巴勒斯坦酿酒师:我要做世界上最好的中东亚力酒

来源:ThreeXi时尚网    编辑:三喜
2021-03-13 09:23

​​在巴勒斯坦伯利恒的酒窖里,酿酒师纳德尔·穆阿迪(Nader Muaddi)过去一年生产的白酒不到500瓶,但赢得了国际赞誉。现在,他的目标是帮助国内民众恢复对这种传统饮料的兴趣。

伯利恒因为耶稣诞生而闻名,在这座城市的郊区,35岁的穆阿迪展示了他手工制作中东亚力酒(Arak)的方法。中东亚力酒是一种在中东很受欢迎的茴香口味饮料,类似于希腊乌佐酒(Ouzo)、法国茴香酒(Pastis)或意大利茴香酒(Sambuca)。

穆阿迪狭小的地下室里有三个小蒸馏室、六个桶和一个测试区。所有的葡萄都来自当地农民,他大多时间都是独自工作,手工测试每桶葡萄。

巴勒斯坦酿酒师:我要做世界上最好的中东亚力酒

2019年,他带着冠有自己名字的酒——穆阿迪亚力酒(Arak Muaddi),第一次参加了三项享有盛誉的比赛,与来自世界各地的数百名酿酒师展开竞争。

在伦敦烈酒大赛(London Spirits Competition)上,他获得了他所在类别的铜牌,而在纽约,他获得了银牌和年度亚力酒奖。在柏林国际烈酒大赛(Berlin International Spirits Competition)上,他更胜一筹,获得了金牌,以及年度最佳亚力酒奖(Arak Of The Year)。

在一个很小的巴勒斯坦亚力酒展区,穆阿迪的精品白酒每瓶售价150新谢克尔(约合300元人民币),远高于市场上的其他白酒。穆阿迪说:“我很高兴,尽管我的白酒产自地下室、用的是约旦河西岸的业余设备、所有原料都产自本地,但我能够与数百万美元的大产业抗衡,并依然能击败它们。”

保障供应很棘手

穆阿迪出生在美国,拥有美国和巴勒斯坦双重公民身份。他在美国阿拉伯社区长大,用葡萄和茴芹籽制成的亚力酒是主食。在漫长而慵懒的午餐中,亚力酒应该与冰块一起慢慢啜饮,作为菜与菜之间的一种除味点心(palate cleanser)。​

在美国,大部分亚力酒产自黎巴嫩,那里有一个重要的基督教社区和一个充满活力的酿酒行业。在约旦河西岸和加沙地带,基督徒现在只占人口的一小部分,不守规矩的穆斯林也不常见,酒类市场很小。在生产方面,那里只有少数几座酿酒厂,酒类的销售和消费可能像其他贸易商品一样,受到旷日持久的巴以冲突的冲击。

穆阿迪是一家国际慈善机构的全职工作人员,他说中东亚力酒的产量在几十年前就下降了,质量也受到了影响。因此,10年前,他开始制作自己的亚力酒,并把它当作一种爱好,在亚马逊上订购指导书籍。在祖辈长期使用的三重蒸馏技术的基础上,他逐渐开发出了自己的混合品。他说:“我想让人们了解亚力酒在过去是如何制作的,以及应该如何制作合适的亚力酒。”

他的家在伯利恒附近的贝特贾拉镇(Beit Jala),完全由以色列控制;贝特贾拉位于耶路撒冷以南约10公里,一条连接犹太人定居点和耶路撒冷的公路从他家的山脚下穿过。该镇约80%的人口是基督徒。

​他将自己的家乡称为“巴勒斯坦的波尔多”(Bordeaux of Palestine),因为这里拥有悠久的葡萄和葡萄酒生产历史。但是,在该地区耕作的农民经常受到以色列定居者的威胁。穆阿迪说:“很多时候,他们自己遭受定居者的暴力。有时他们的农田被烧毁,有时他们的农作物被砍伐。因此,确保供应有点棘手。”

根据国际法,犹太人定居点被认为是非法的,尽管以色列对此表示反对。巴勒斯坦农民经常指责以色列定居者毁坏他们的庄稼。人权组织说,一些事件是对以色列人遭到袭击的报复。以色列定居者指责他们的庄稼也被巴勒斯坦人毁坏。

与众不同的亚力酒

尽管最近得到认可,穆阿迪的产业规模仍然很小。送货时,他会把一箱六瓶酒装进车里,然后开车去附近的商店。

在伯利恒“伏特加与更多”(Vodka & More)商店工作的史蒂夫·沙赫万(Steve Shahwan)说,他们店里最畅销的是威士忌,但亚力酒也越来越受欢迎,因为可供选择的种类更多。“亚力酒是更传统的东西。人们在饱餐一顿时钟爱它。”

沙赫万说,穆阿迪获得大奖帮助提高了人们对其饮料的兴趣,他自己最近也首次品尝了这种饮料。“我非常喜欢它,它感觉起来既美味又干净——不像我这辈子喝过的任何阿亚力酒。”

虽然穆阿迪希望生意增长、目标是年产1500瓶,但他不想冒生产劣质产品的风险。“我不愿意让增长的速度危及我的饮料质量。我将永远关注质量而非数量,”他说。“我想生产世界上最好的亚力酒。”

来源:以色列时报

翻译:北方的河

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