过年必做12道菜 大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

来源:ThreeXi时尚网    编辑:三喜
2020-12-07 11:46

过年必做12道菜,大年三十你们家常备的菜是什么呢?今天三喜就来给大家准备了传统年夜饭12道菜谱,下面和三喜一起来了解一下吧!过年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览。

过年必做12道菜 大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

1、香辣猪蹄
食材:猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,花椒适量,枸杞10粒,食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙。
制作流程:将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,姜洗净拍松,葱、蒜洗净切末,朝天椒洗净切段,芹菜洗净切段,将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。过年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

2、红烧肉
食材:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
制作流程:五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒,捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分,锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味,加入五花肉一起煸炒,五花肉煸炒至两面稍为微黄,放入冰糖、老抽和生抽、盐,翻炒均匀,让每块肉都上色,加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫,加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时,大火收汁;边收汁边翻炒;直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

 

3、剁椒鱼头
食材:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
制作流程:将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀,将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟,将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用,在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀,将姜切片、葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头,然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上,蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟,将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

4、油焖大虾
食材:鲜大虾750g,料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。
制作流程:将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段,炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制,待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

5、青椒皮蛋
食材:青椒100克,松花蛋3只,盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
制作流程:将松花蛋去壳,每只切成六瓣,摆在盘中,青椒去籽就没味道了,所以要留着,将青椒拍一下在切成大小差不多的小块(最好小点),架锅烧热,把青椒放如锅中,一同放入蒜沫姜沫和盐(少许),翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒 酱油 醋 白糖(可以加或不加)鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮蛋上。年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

6、白切鸡
食材:鸡1只、葱500克、姜1块,生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙。
制作流程:铸铁锅锅底铺满小葱,摆些姜片,将鸡清理干净,鸡肉表面抹少许盐和黄酒,放入锅中,在鸡肉上也放些姜片,开中大火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖,在锅盖上放一些冰块,小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可,关火后取出鸡,放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉,擦干水分,将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末,加适量盐、生抽、白糖,拌匀,倒入锅内剩余的汁水,拌匀,食用时蘸酱料即可。年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

7、四喜丸子
食材:五花肉500g,荸荠150g,葱姜蒜适量,鸡蛋2个,花椒十几粒,八角1个,大葱半个,盐1茶匙,有机酱油3大勺,热水1碗,鸡精少许,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺。
制作流程:五花肉剁成馅后加入葱姜蒜,继续把肉剁的细些,花椒用温水泡下,在碗里打两个鸡蛋,然后打散,把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里,再加入料酒,盐,淀粉搅拌,直到肉馅上劲,把荸荠切成小丁,倒入肉馅里,搅拌均匀,在手里揉成稍大些的丸子,锅中倒入大量的油烧热,然后下入丸子,炸制成金黄色捞出,另起锅,倒入有机酱油,热水,八角,葱段,倒入丸子,盖上盖子,中小火烧制,最后大火收汁就好。年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

 

8、麻婆豆腐
食材:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
制作流程:将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色,下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

9、蒜香排骨
食材:猪小排,蒜、胡萝卜、葱,料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、食盐。
制作流程:所有调料放进排骨里面腌制15分钟,不粘锅油烧热后转中火,下入肋排煎至两面金黄,边角微焦,另起油锅,倒入蒜末煸香,再倒入胡萝卜末煸炒一下,肋排重新入锅,加葱花翻炒均匀即可。年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

10、蚂蚁上树
食材:红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
制作流程:食材准备,粉丝提前用温水发好,炒锅下油烧热,下姜末、蒜末炒香,下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀,加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内,煲至汤汁快收干,再加盐、葱、鸡精调味即可。年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

11、孜然牛肉片
食材:色拉油适量,食盐适量,料酒2勺,生抽2勺,淀粉适量,甜面酱1勺,辣椒粉适量,孜然粉适量,孜然适量,白糖少许。
制作流程:新鲜的牛肉洗干净,用厨房用纸吸干水分,切薄片,肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀,腌10分钟以上,让肉充分入味,红椒、洋葱切块,生抽、甜面酱、料酒调成汁,锅里放油,烧热下牛肉炒至变色盛出,锅内下油,烧热后下孜然粒炒香,再放入红椒、洋葱切块炒出香味,倒入牛肉和调好的酱汁翻炒,然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

12、水煮肉片
食材: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜,豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
制作流程:里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀,蒜苗、芹菜、切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末,炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎,起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开,将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中,将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中,将花 椒辣椒末撒在碗中,淋上热油。年必做12道菜,大年三十传统年夜饭12道菜谱一览

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